CAVA MEZCALERA - EL ELIXIR DEL ALMA MEXICANA
Jessica A. Pacheco
Co Fundadora & CEO
Cava Mezcalera
Cuando escuchamos la palabra Mezcal, en su mayoría, pensamos en Oaxaca, sin embargo, el mezcal cuenta con denominación de origen, la cual protege la producción de esta bebida en regiones mezcaleras de Michoacán, Guanajuato, Guerrero, Michoacán, San Luis Potosí, Oaxaca, Puebla, Zacatecas, Aguascalientes, Morelos y Estado de México.
Esto nos brinda una variedad amplia de sabores, no solo por los tipos de agaves ocupados, si no por las tradiciones y formas de crear este destilado, parece ser el mismo proceso en todos lados, pero cada región pone cierta magia para crear combinaciones únicas.
El mezcal no solo ha crecido en su producción, ha impactado también en el número de empleos que genera al año, por ejemplo, este año creo más de 18 mil empleos en las regiones mezcaleras del país.
El impacto del mezcal ha traspasado fronteras, volviendo el mezcal embajador de México ante el mundo, creando impacto en la economía nacional, siendo un líquido muy valorado en Estados Unidos. Europa, por ejemplo, anhela que el mercado de mezcal se expanda en su territorio, enalteciendo a la bebida de los Dioses a una bebida premium, rompiendo esquemas en las bebidas tradicionales.
GUARDIANES DEL DESTILADO
La demanda ha crecido sustancialmente, pero una de las cualidades que tiene es que no se produce en masa, porque la tradición que tiene para ser elaborado de alguna forma se escapa, por eso en muchos lugares se hacen lotes pequeños, para conservar estas tradiciones.
El mezcal nos transmite magia, ya que muchos productores y maestros mezcaleros dicen que son los dioses hablando, a través de los agaves, el cuerpo que tiene el líquido, los sabores que permean, como el olor que inunda en un trago al paladar. Justo por ello es que los maestros mezcaleros se han vuelto Guardianes de este destilado.
Cubrir la demanda ha sido todo un reto, los agaves tardan de 10 a 25 años para poderse ocupar, es por ello que muchos lugares donde se produce el mezcal buscan ser sustentables y ayudar a la tierra para no sufrir desabasto de la planta. Simples acciones, como cuidar a los murciélagos, puede ser algo relevante para poder seguir produciendo Mezcal. Por ello que la capacitación constante para los productores es importante para cuidar cada uno de los elementos esenciales para su producción.
El mezcal no solo es tendencia por ser un líquido deseado, es una unión entre la evolución de los sabores y la parte sostenible para su producción. Un buen mezcal es el encuentro romántico entre la naturaleza y ser humano, entre el agave y maestros mezcaleros.
¿Quién es Jessica Pacheco?
Para empezar, soy una mujer que le encanta romper patrones, empezando por la parte de que tengo el honor de ser miembro de un grupo selecto de mujeres que están tomando fuerza en el mundo de los destilados.
Fui criada en una familia que en su mayoría son mujeres, mientras que mi padre me enseñaba del mundo de vinos, en la otra mano tengo una madre y unas tías subversivas destacadas en sus áreas de trabajos y mostrando al mundo que las mujeres somos capaces de liderear.
Soy orgullosa egresada del Tec de Monterrey de la carrera de Relaciones Internacionales, cuento con una trayectoria de más de 12 años en la asesoría política y desde hace algunos años tengo en honor de ser CEO de Cava Mezcalera. Gracias a esto, soy Maestra Mezcalera Primera generación, mezcalier e impulsora del campo agavero en lo corporativo.
¿Qué es Cava Mezcalera y cómo nace el proyecto?
Cava Mezcalera nace en una fecha de rally en la que participaba sin saber que se estaba gestando un proyecto increíble. Este rally se corrió por algunos tramos de la carretera de mil cumbres, Michoacán. Al finalizar la competencia, una mujer se acercó y compartió una bebida, diciendo que era especial para celebrar momentos victoriosos, lo probé y quedé maravillada, ella solo sonrió y me dijo: “claro, pues es el elixir de los Dioses Pirindas”.
Empece a conocer el mundo mezcalero, llego la pandemia y fue el momento perfecto para crear Cava Mezcalera, tuve algunas propuestas para distribuir algunas marcas, pero mi familia me ayudo a gestar, la idea de mejor crear una marca desde cero, y así dar a conocer el trabajo de las mujeres productoras de mezcal y retomar las tradiciones. Es así como nace Cava Mezcalera, juntos como mis socios creamos GeYmA, como primera marca.
Hoy tenemos ya 4 marcas de mezcales: como GeYmA, Tejemaneje, La Lic. Pacheco y El Mezcal de las Aparicio. Todas estas marcas comandadas por mujeres y maestras mezcaleras.
¿Cuáles han sido los principales retos a los que te has enfrentado como mujer en el mundo del mezcal?
El más grande, estereotipos de género. Cuando se empezó la creación de GeYmA, nos dimos cuenta de que muchos palenques o vinatas (que son los lugares donde se produce el mezcal) habían sido abandonados por que los hombres que se fueron a los Estados Unidos, dejando a comunidades solo de mujeres y que, por increíble que parezca, no se sentían dignas de tomar las acciones de los hombres dentro de la vinata. Reto significativo volver a hacer mujeres productivas que se la crean
Otro de los retos es la falta de role models femeninas en el mundo mezcalero y no es que no haya, sino más bien, sigue siendo un número muy reducido. Es ir más allá de los límites de los estereotipos que involucra este sector. El hacer que hoy, cada una de nuestras marcas este lidereada por una mujer no es nada fácil, pero es todo un orgullo.
Es maravilloso compartir el mundo de los destilados con mujeres como: Indira Cruz, Pilar Eslava, Angélica Obeso y Luz Ma Saavedra; ayudan a que este reto esté listo para romper fronteras con el mezcal.
¿Qué consejo le darías a una mujer empresaria que busca emprender?
Les diría que esa idea que tienen la hagan realidad, con todo y miedo. Las mujeres tenemos la cualidad especial tener cabida en cualquier ámbito, si bien tenemos en nuestros hombros la tarea y equilibrar familia y negocios, no significa que no podamos con este reto de emprender y crear.
Disfruten el riesgo, sé que toda idea o emprendimiento los tienen y que es una moneda al aire, tener éxito o fracasar, pero aún así, háganlo. Tomen sus sueños y no se apuren de las opiniones externas, rétense a hacerlo, por que vale la pena. Los negocios pueden empezar pequeños, pero con una gran visión, pueden romper barreras
¿Cuál es el panorama del mezcal a nivel internacional?
El mezcal se ha convertido en uno de los embajadores de México ante el mundo, así que se debe de elaborar como el sabor que nos gustaría que el mundo probara.
El año pasado se exportaron más de 5 millones de litro de mezcales, llegando a más de 79 países y casi 400 marcas nacionales se han hecho el portavoz de nuestras tradiciones, mismas ya que fueron exportadas y ha sido un liquido que ha crecido exponencialmente. Ha empezado a superar el reto de una bebida de moda a una bebida de tradición.
Esto es solo una punta de lanza, ya que el ramo mezcalero ha generado más de 100 mil empleaos; se tornado en unos de los negocios más prometedores en el mundo.
¿Qué sigue para Cava Mezcalera?
Seguir posicionándonos como una marca michoacana con tradición, en restaurantes, autoservicio y venta individual, no solo a nivel a nacional sino internacional.
La denominación de origen pone ciertas normas para elaborar mejores destilados, y queremos que le mundo conozca los que hacemos en Michoacán por manos de mujeres, que van desde el cultivo de los agaves hasta el destilado.
¿Qué legado quisieras dejar como CEO/empresaria?
Todo lo que aprendes en la vida te sirve para algo que a veces no te esperaras y no te imaginas, confía y ten hambre de conocer. No todo es moverte rápido, es más bien, moverte en la dirección correcta. Solo tú sabes a donde quieres llega.
Las mujeres en los negocios, podemos ser grandes tomadores de decisiones. No olvides nada gana la carrera en la primera vuelta, así que recorre el día, sobrevive la noche y ven, lucha por todo en la mañana.
